Til 6 personer
|
1 kg oksekød (spidsbryst ell. lign _ikke_ magert
kød |
1 stor dåse tomatpuré |
1 - 2 æg røres sammen med 1 tsk salt og mel (_ca_ 3 spsk pr æg) til en godt klistret dejg. Dejgklatter på størrelse med en teskefuld hver dumpes ned i suppen umiddelbart før servering, mens den bulderkoger.
I en stor (jern-)gryde smeltes fedtstoffet og de finthakkede løg brunes heri. Paprika og køddet i tern på ca 1x1x1 cm tilsættes og brunes godt. Salt, spidskommen og tomatpuré tilsættes sammen med vand og ben. Retten skal nu småkoge under låg, til køddet er næsten mørt -- det tager 2 à 3 timer; men det kan ikke få for længe -- så tilsættes kartofler og gulerødder ligeledes i 1 cm tern, og suppen koger til disse er møre. Lige inden servering tilsættes fintskåret peberfrugt som pynt, og der laves "nudler". Når nudlerne kommer op til overfladen, serveres suppen, gerne med franskbrød til.
Udover vand passer en kraftig rødvin (f. eks. "Okseblod") glimrende hertil.
Med hensyn til valg af kød, så kan man vælge, det man lige har; men retten bliver mere autentisk, hvis der er rimeligt med fedt på, eftersom det jo er i fedtet, at størstedelen af smagen sidder. Man kan jo evt. -- hvis man ikke kan lide at spise det -- skære det fra på sin tallerken. I øvrigt kan det være svært at få kød med fedt hos danske slagtere, eftersom 'fedt' jo er blevet et fy-ord; men det er da stadigt muligt af få hos halalslagterne, hvis man er så heldig at bo i nærheden af en sådan.
Det er vist svært at få rigtig stærk paprika herhjemme (måske indvandrerbutikkerne har?); men man må ikke forledes til at bruge chili eller lignende for at gøre retten stærkere!, så hellere lidt ekstra af den almindligt tilgængelige paprika. I øvrigt så virker spidskommen ved at fremhæve det stærke; men det kan vist heller ikke anbefales at øge mængden heraf.
God fornøjelse og velbekomme.
Sebastian.